Como cambiar el htdocs de XAMPP
Modificar el archivo httpd.conf.
En Windows se encuentra presente en el disco de instalación de xampp
c:/xampp/apache/conf/httpd.
Modificar las siguientes líneas que están practicamente juntas
DocumentRoot “/Ruta/A/Mi/Nuevo/HTDOCS”
<Directory “/Ruta/A/Mi/Nuevo/HTDOCS”>