Como cambiar el htdocs de XAMPP

Modificar el archivo httpd.conf.

En Windows se encuentra presente en el disco de instalación de xampp

c:/xampp/apache/conf/httpd.conf

Modificar las siguientes líneas que están practicamente juntas

DocumentRoot “/Ruta/A/Mi/Nuevo/HTDOCS”
<Directory “/Ruta/A/Mi/Nuevo/HTDOCS”>